煤火炒菜比燃气炒菜要好吃的原因可能有以下几点：

1. 煤火的温度比燃气低，因此煤火炒菜时，菜品的熟度更加均匀，不会因局部过热而破坏菜品的口感。

2. 煤火的火候容易掌握，炒菜时可以更加灵活地调节火力，使得菜品更加鲜美。

3. 传统的煤火炒菜方式已经沿用了很长时间，人们已经习惯了这种烹饪方式，因此对于一些人来说，煤火炒菜可能具有一种特殊的口感和情感价值。

需要注意的是，现代燃气炒菜炉具的加热效率和温度控制已经越来越先进，因此燃气炒菜也可以做出美味的菜品。此外，不同的烹饪方式也会影响菜品的风味，除了炒菜外，炖、煮等烹饪方式也会对菜品口感产生影响。