蛋黄粉中蛋白质的含量大约为30%左右1。此外，蛋黄粉的蛋白质含量以干基计不得低于25.0%2。每吨蛋黄粉中含有约500克蛋白质3。在具体的营养成分中，蛋黄粉每100克含有蛋白质28.0克4。