剁好的饺子馅应该尽快使用，但如果需要存放，可以采取以下步骤来确保其新鲜度和安全性：

1. 冷藏存放：如果打算在一两天内使用，可以将剁好的饺子馅放入一个干净的容器中，盖上盖子或者用保鲜膜密封，然后放入冰箱的冷藏室。

2. 冷冻存放：如果不打算短期内使用，可以将饺子馅分装成小份，用保鲜膜或者食品专用的保鲜袋包裹好，放入冰箱冷冻室。这样可以保存较长时间，通常可以存放几周甚至几个月。但是在解冻后，最好不要重新冷冻。

3. 注意卫生：在处理饺子馅之前，确保手和工具都是干净的，以避免细菌污染。在存放前，确保馅料是新鲜的。

4. 解冻：如果你将饺子馅冷冻了，在使用前需要将其正确解冻。可以将馅料从冰箱中取出，放在冰箱的冷藏室中慢慢解冻，或者放在室温下解冻。避免在室温下长时间放置，因为这样容易导致细菌滋生。

5. 使用前检查：在准备包饺子之前，检查饺子馅是否有异味或者颜色变化，以确保其没有变质。

总之，剁好的饺子馅应该尽快使用，以保证最佳口感和食品安全。如果需要存放，请遵循上述步骤，并注意不要反复冷冻解冻，以免影响食品质量和安全。