泸溪斋粉是泸溪的稻耕文化所造就的特色传统美食。

相传早在汉代，伏波将军马援就曾在泸溪征讨南蛮，但遭到南蛮顽强抵抗，加上士兵水土不服，军粮供给不足，导致士兵伤亡惨重。

为了解决这个问题，当地百姓采用粗粮细作的方式制作斋粉，以慰劳士兵。斋粉的雏形在马援士兵和战马体力恢复后得到形成。