马姐羊肉汆面是一种源自中国西北地区的面食，特别是在宁夏非常有名。以下是制作马姐羊肉汆面的步骤：
材料：
- 羊肉：500克（最好选用带有一些肥油的部位，如羊腿肉或羊肩肉）
- 面条：适量（根据个人食量）
- 青菜：适量（例如小白菜、油麦菜等）
- 姜片：几片
- 大葱：1根
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：少许
- 鸡精或味精：少许（可选）
- 辣椒油或醋：适量（根据个人口味添加）
- 花椒油：适量（可选）
- 高汤或清水：适量
做法：
1. 羊肉洗净后切成薄片或小块，放入沸水中焯水去除血沫和膻味，捞出沥干。
2. 锅中加入适量清水或高汤，放入焯好水的羊肉，加入姜片和大葱段，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖至羊肉熟透且汤汁浓郁。
3. 在炖羊肉的同时，将面条按照包装说明煮至适口，捞出沥干水分，放入碗中。
4. 将炖好的羊肉连同汤汁一起倒入装有面条的碗中。
5. 另起锅烧水，水开后放入洗净的青菜快速焯水，捞出沥干，摆放在羊肉汆面上。
6. 根据个人口味，可以在面上淋上辣椒油、醋或花椒油等调味品。
7. 撒上适量的盐、胡椒粉和鸡精或味精调味。
8. 最后，将热腾腾的羊肉汤浇在面条和青菜上，即可上桌享用。
马姐羊肉汆面的特色在于羊肉的鲜美和汤的浓郁，面条通常选用手工拉面，口感劲道。此外，根据个人口味，还可以加入其他配料，如土豆片、木耳等，增加风味。