山西刀削面是一种中国北方的传统面食，源自山西省。它的特点是面条厚实而宽，边缘略带不规则，形似刀削的形状，因而得名。制作刀削面时，厨师通常会用一块面团，在手中反复揉捏使其光滑，然后用一把特制的宽刃刀快速削下薄片直接落入沸腾的锅中煮熟。

这种面条因手工削制而具有独特的口感，既有筋道又有嚼劲。刀削面可以搭配各种肉类、蔬菜和汤料，是一道深受欢迎的地方特色美食。