奶酪长毛是由于霉菌的存在。霉菌是一种微生物，它们生长在潮湿、温暖的环境中，可以通过空气中的微小颗粒扩散。

当霉菌飘荡到奶酪表面时，它们会开始在奶酪中生长，并形成一层白色或绿色的绒毛。

这是霉菌分泌的酶水解奶酪的蛋白质和脂肪，将其转化为自己需要的营养物质。

虽然有些奶酪是故意添加霉菌的（例如罗克福奶酪或蓝纹奶酪），但当普通奶酪长毛时，表示它已经变质了，不再适合食用。因此，避免让奶酪长毛，最好在保存时保持干燥和冷藏。