碰杆树，或称为碰碰香，是一种植物，它们和其他植物一样，对温度有一定的适应性。如果环境温度过低，超出了它们的耐受范围，它们可能会受到冻害甚至死亡。因此，在寒冷的冬季，如果碰杆树处于没有足够保护的环境中，比如户外没有采取保暖措施，确实有可能因为过低的温度而“冷死”。所以，在冬季养护植物时，要注意保持适宜的温度，避免它们受到冻害。