金橘酿冰糖发酵了是可以吃的，但需要注意以下几点。首先，酵母发酵能够将果汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，如果果汁中有过多的糖分，会导致酒精度数过高，不利于健康。

其次，在发酵过程中，可能会产生一些有害的微生物，因此需要进行严格的卫生管理。

最后，酵母发酵会使果汁的口感和味道发生改变，所以需要根据自己的口味来决定是否喜欢。总之，如果能够掌握好发酵的过程和注意以上几点，金橘酿冰糖发酵品尝起来是非常美味的。