星锐787绷缝机的针杆高度可以通过以下步骤调整：

先将针杆升到上死点，此时最长针针尖与针板的距离为7.6 ～ 7.8毫米。

若需要调整时，先打开机头前盖的油胶盖A，旋松针杆连杆上的螺钉B，上下调整针杆高度后再紧固。

请注意，这只是一个大致的值，具体的针杆高度可能会因为缝纫材料的不同而有所变化。在进行调整时，建议星锐787的用户手册或者咨询专业的缝纫机维修人员，以确保操作的正确性和安全性。