厨房备菜区和切菜区的最佳尺寸应该根据实际需求和可用空间而定。通常来说，备菜区和切菜区应该尽可能宽敞，安排存储抽屉或储物柜，方便摆放调料和盘子等用具。同时，为了提高工作效率，备菜区和切菜区最好集中在一起。对于小型厨房来说，合理设计储物架和抽屉可以最大化利用空间。总之，百般尝试，结合自身的需求后才能选出最适合自己的大小和布局方案。