快餐切菜应先将菜洗净，去皮、去蒂，然后根据食材不同选择不同的切法，如块、片、丝、丁、茸等。

刀要保持锋利，砧板要稳固，身体的站立和姿势要舒适，手指要扣好刀柄，以免滑动。在切菜时，要注意手指和刀的安全距离，保持手指收起，切菜速度要适中不宜过快。切好的菜可用于快餐制作中，既保证食品的美观，又能提升口感。