敦煌马哥吃羊头时，会搭配一种名为“面酱”的调味汁。面酱是由辣子、蒜泥、香菜、葱花等原料精心调制而成，味道鲜美，辣而不燥，非常适合搭配羊肉等食材。马哥吃羊头时，将面酱涂抹在羊头上，使得羊肉更加美味可口，令人回味无穷。