陈皮之所以有辛辣的味道，是因为它含有丰富的挥发油，其中包括柠檬烯、柠檬烯醛等挥发性成分。这些成分在口腔中与唾液接触后释放出来，产生了一种刺激性的辛辣味道。

此外，陈皮中还含有一些辛辣的化合物，如辣椒甙等，也会为它赋予辛辣的口味。综合来看，陈皮之所以有辛辣的味道，主要是因为其中所含有的挥发油和辛辣化合物相互作用所致。