椒盐排骨是一道经典的中式菜肴，通常选用带有一定脂肪的排骨，因为脂肪可以在烹饪过程中使排骨更加酥脆、多汁。以下是几种适合做椒盐排骨的排骨类型：

1. **小排**：小排是指猪的肋骨部分，肉质较为嫩滑，带有适量的肥肉，炸制后口感较好，非常适合做椒盐排骨。

2. **子排**：子排是指猪的背部靠近肩膀的部分，肉质较紧实，肥瘦相间，也是制作椒盐排骨的不错选择。

3. **软排**：软排是猪的肋排部分，肉质比小排更加松软，脂肪分布均匀，炸制后外酥里嫩，适合做椒盐排骨。

4. **五花肉排**：五花肉排是指带有五花肉（即肥瘦相间的猪肉）的排骨，这部分肉较多，炸制后口感丰富，但可能不如纯排骨那样骨感明显。

在选择排骨时，最好选用新鲜的排骨，肉质鲜嫩，骨头两侧有适量的肉。无论选择哪种排骨，制作椒盐排骨前，通常需要先将排骨切成适当大小的块，用料酒、盐、胡椒粉等腌制一下，再裹上一层干淀粉或面粉，最后放入油锅中炸至金黄酥脆，撒上椒盐即可。