酒店预定婚宴桌数并不是只能加不能减。如果需要变动桌数，需要与酒店进行协商。一般情况下，桌数的改动通常是只加不减的，但这需要在签订合同前与酒店协议好。如果预定的桌数超过了实际需要的数量，酒店可能会要求新人承担多出来的损失。因此，建议在预定婚宴桌数时，要根据预计到场的亲朋好友人数来估算，避免订多了造成不必要的损失。