开麻辣烫店时，底料的选择至关重要，因为它直接影响到食品的口味和质量。底料通常指的是用于烹饪的基础调料混合物，对于麻辣烫来说，主要是指那些提供麻辣味的调料和香料。进货渠道主要有以下几种：

批发市场：许多城市都有专门的批发市场，其中包括调味品和食品原料批发。在这些市场，你可以直接与供应商面对面交流，比较不同品牌和价格，选择适合自己店铺的底料。

直接从厂家进货：如果量大，可以考虑直接与底料生产厂家合作，这样可以省去中间环节，拿到更好的价格。不过，这通常需要长期合作和较大的订单量。

在线批发平台：现在有很多B2B电商平台，如阿里巴巴、慧聪网等，提供各种规格和品牌的底料批发。这种方式方便快捷，可以比较不同供应商的价格和产品质量。

加盟连锁品牌：如果是加盟某个麻辣烫品牌，通常会由总部统一提供底料，这样能保证口味的统一性。

地方特产供应商：有些地区的特产供应商可能会提供当地特色的底料，这些底料往往具有独特的风味。

食品展会：参加食品行业的展会也是一个寻找底料供应商的好方法，可以在展会上试用样品，与供应商建立联系。

在选择底料供应商时，要考虑底料的质量、成本、供货稳定性以及是否能够提供符合食品安全标准的证明。此外，最好亲自品尝底料的味道，确保它符合你的要求和顾客的口味偏好。