在餐馆中，煎蛋通常使用的设备是平底锅或者专门的煎蛋锅，而不是燃气炉或电磁炉。
燃气炉通常用于较大的烹饪设备，例如烤炉、烤箱或炒锅等，不太适合用于煎蛋这样的小型烹饪。而电磁炉则是一种现代化的加热设备，通过电磁感应原理快速加热锅具，进而烹饪食物。虽然电磁炉也可以用于煎蛋，但传统的平底锅或煎蛋锅更为适合。
在餐馆中，煎蛋的过程通常需要快速且高效，因此使用传统的烹饪工具更为常见。不过，具体使用哪种设备还需根据餐馆的实际需求和设备配置来决定。一些餐馆可能会使用燃气炉来加热大锅中的油，然后将煎蛋放入锅中进行烹饪。而另一些餐馆则可能会使用电磁炉或者传统的煤气灶来加热煎蛋锅。