是的，排骨属于优质蛋白。优质蛋白是指含有人体所需氨基酸比例均衡、消化、吸收利用率高的蛋白质。排骨中含有丰富的蛋白质，而且它的氨基酸组成较为完整，与人体所需的氨基酸比例相当。因此，排骨可以被认为是一种优质蛋白，对于人体健康发育和维持正常机能具有重要作用。