要腌制胡萝卜不烂，首先需要选择新鲜的胡萝卜，将其洗净去皮，然后切成适当大小的块状或者片状。

接着，准备好醋、盐、砂糖和水等腌制原料。按照一定比例将这些原料混合在一起，使其味道搭配均衡。将胡萝卜块放到腌制液中浸泡，时间不要太长，通常不超过半天。需要注意的是，腌制过程中最好避免使用铁制的容器，以免出现氧化等问题。此外，还可以添加一些辣椒、大蒜等调味品进行调节口感。

腌制完成后，将胡萝卜块取出沥干，存放在干燥通风的地方即可。