山药做馅通常使用蒸熟的山药。因为蒸熟的山药更加软糯，更容易捣碎成细腻的泥状，这样做出来的馅料口感会更加细腻，不会有生硬的颗粒感。蒸熟的山药也更容易与其他食材混合，便于包裹进面食如饺子、包子等。

具体操作步骤如下：

1. 将山药洗净去皮，切成薄片或块状，放入蒸锅中蒸熟，一般需要蒸约15-20分钟，根据山药块的大小而定。

2. 蒸熟后的山药取出，趁热用叉子或勺子压成泥状，如果需要更细腻的口感，可以过一遍筛子。

3. 将压好的山药泥放凉至室温，然后按照食谱要求与其他食材一起调味、拌匀，即可作为馅料使用。