小高姐三酱牛肉发苦可能是由于以下原因所导致：

首先，可能是酱料中的某些成分过老或者变质，导致其发生了苦味。

其次，可能是烹饪过程中使用的牛肉本身质量不佳，或者处理不当，导致肉质发生了变质和苦味。

最后，可能是在烹饪过程中火候掌握不当，导致牛肉被过度烹煮而发生苦味。为避免牛肉发苦，我们应该选用新鲜的食材，严格控制酱料的质量和火候，以确保美味的酱牛肉。