关于文成拉面的和面方法如下：

1. 准备面粉：选择高筋面粉，量根据需要准备，一般每人份约100-150克。

2. 和面水：和面水的温度很关键，最好使用35-40度的温水，这样可以使面筋更容易形成。

3. 和面过程：

- 将面粉倒入和面盆中，逐渐加入温水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。

- 当面粉基本成团后，用手揉合，开始时可能会比较干燥，但随着揉捏，面粉会逐渐吸收水分，形成光滑的面团。

- 揉面时要用力，确保面筋能够充分发展，面团应该具有一定的弹性和韧性。

- 如果面团太干，可以适量加入温水；如果太湿，可以撒上少量面粉。调整至面团不粘手，有一定的硬度。

4. 醒面：将揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放置在温暖处醒面，时间大约30分钟。醒面的目的是让面筋放松，便于后续拉伸。

5. 分剂：将醒好的面团分成若干小剂子，每个剂子约为50克。

6. 擀面：取一个剂子，用擀面杖擀成薄片，厚度约为1-2毫米。

7. 拉面：将擀好的面片折叠起来，用双手抓住两端，轻轻拉长，然后再对折，重复此过程，直到面条达到所需的长度和粗细。

8. 煮面：将拉面放入沸水中，用筷子轻轻搅动防止粘连。煮至面条浮起且达到理想的软硬程度，通常3-5分钟。

9. 出锅：用漏网捞出面条，迅速过冷水冲凉，然后沥干水分。

10. 调味：根据个人喜好，可以将面条放入碗中，加入适量的调料和配料，如高汤、蔬菜、肉类等，拌匀即可食用。

文成拉面的特点是面条筋道有弹性，口感Q滑，通过上述和面方法，可以制作出地道的文成拉面。