牛油果通常有两种颜色：绿色和紫色。

1) 绿色：这种颜色的牛油果通常还没有完全成熟，果肉呈绿色或黄绿色。在切开后，它的果肉会变得柔软，口感丰富，味道甜美而浓郁。

2) 紫色：成熟的紫色牛油果，果肉呈淡黄色或浅绿色，口感更加柔软，味道也更加浓郁。它的果肉比绿色牛油果更容易压成泥，因此在制作牛油果泥或牛油果酱时，紫色牛油果通常是首选。

无论是绿色还是紫色牛油果都是营养丰富的水果，含有丰富的健康脂肪、膳食纤维和多种维生素和矿物质。