大个子五香卤牛肉的卤水配方如下：

原料：

1. 牛肉500克

2. 生姜3片

3. 大葱1根

4. 八角2颗

5. 香叶3片

6. 桂皮1小块

7. 草果1颗

8. 香料包（包含花椒、丁香、茴香等）1个

9. 生抽适量

10. 老抽适量

11. 料酒适量

12. 白糖适量

13. 盐适量

14. 水适量

步骤：

1. 将牛肉洗净，切成适当大小的块。

2. 锅中加水烧开，放入牛肉焯水去腥，捞出备用。

3. 锅中加入适量油，放入生姜片、大葱段炒香。

4. 加入八角、香叶、桂皮、草果和香料包，继续翻炒出香味。

5. 倒入生抽、老抽、料酒、白糖和适量的水，煮沸后转小火炖煮10分钟，让各种香料充分融入卤水中。

6. 将焯水后的牛肉放入卤水中，加入足够的水，确保牛肉完全浸没在水中。大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至牛肉熟透即可。

7. 最后加入适量的盐调味，出锅前撇去浮沫，让卤水更加清澈。