1.准备食材：牛蹄筋、姜片、大葱、蒜、干辣椒、泡红椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白萝卜、胡萝卜、鸡精、盐、清油、豆瓣酱、料酒。

2.处理牛蹄筋：将牛蹄筋清洗干净，冷水下锅，放入料酒、姜片、大葱，大火烧开，撇去浮沫，捞出后改刀成小块。

3.准备炒料及配菜：姜片20克、大葱50克、蒜20克、干辣椒15克、泡红椒20克、花椒3克、八角3个、桂皮5克、香叶5片。

4.烹饪过程：

- 烧锅下入150克清油，油温六成热时加入50克豆瓣酱，炒出红油，再加入姜片、蒜、大葱、八角、香叶、桂皮、花椒、泡红椒，煸炒出香味。

- 放入蹄筋煸炒均匀，加入适量清水，大火烧开后，加入10克鸡精、5克盐，倒入高压锅里压30分钟。

- 将牛蹄筋从高压锅里倒出，加入白萝卜、胡萝卜，再焖煮15分钟至萝卜熟透。

- 撒上葱段，再次加入10克鸡精、5克食盐，即可起锅装盘。