餐饮招牌发光字颜色的选择要根据餐厅的主题和设计风格来定，一般来说，红色和黄色是常见的选择。

红色代表热情和活力，适合用于寿司餐厅或烧烤店等风格比较夸张和热闹的场所；而黄色则代表明亮和温馨，适合用于家常菜馆或甜品店等氛围比较轻松和舒适的场所。

此外，橙色也是一种不错的选择，代表温暖和活力，适合用于快餐店或咖啡厅等轻松便捷的场所。总的来说，选择发光字的颜色要符合餐厅的整体氛围，切忌选择过于刺眼的颜色，以免给顾客造成不适。