商用电饼铛调温拧不动可能有以下几种原因：

温度调节旋钮老化或损坏：长时间使用可能导致温度调节旋钮老化或内部机制损坏，从而使其无法顺畅地旋转。此时，可以考虑更换新的温度调节旋钮。

温度过高或过低导致旋钮卡住：在某些情况下，如果电饼铛的温度过高或过低，可能会导致温度调节旋钮卡住。此时，可以尝试先关闭电饼铛，等待一段时间后再尝试调节温度。

内部电路问题：如果电饼铛的内部电路出现问题，可能会影响温度调节旋钮的正常工作。这种情况下，建议联系专业维修人员进行检修和维修。

总之，如果商用电饼铛的温度调节旋钮无法顺畅旋转，可以先检查旋钮本身是否老化或损坏，然后考虑是否因为温度过高或过低导致卡住，最后如果问题依旧存在，可以联系专业维修人员进行检查和维修。