新西兰牛排通常指的是以天然放牧方式饲养的牛为原料，其肉质口感比采牛棚饲养的牛肉更有弹性、韧性，嚼起来鲜嫩多汁即使经过久炖久煮都不易变硬、口感变差。这种牛肉在厨师界很受欢迎，常常被用作创新菜肴的原材料。

新西兰牛排的种类和等级众多，比如B级（Young Bull级）是指未阉割的年轻公牛（18-24个月），肉质精嫩，产肉量高，嚼感丰富，但整体口感算是比较好的。C级（Cow，母牛，年龄一般在24个月以上），因为新西兰盛产牛奶，所以年龄较大的母牛一般是奶牛淘汰下来的，肉质较老。其特色是脂肪色泽偏黄，肉质精瘦、风味足，耐久煮烹调，适合滋味隆重的中式料理，如炖、焖、煲；也常用于食品加工。