合格的淀粉肠应该符合卫生标准，没有添加有害物质，并且具有良好的风味和口感。

消费者可以通过查看产品的包装上是否有详细的生产信息、检查外观是否有异味，以及尝试购买知名品牌和信誉好的商家的淀粉肠，来选择高品质的产品。此外，购买淀粉肠时应该注意保鲜期限和储存条件，以充分保证食品的质量和安全。