牛因为自身生存需求，冬天产仔。牛的胎儿需要成长和发育，如果在夏季产仔，很容易因高温酷暑而影响胎儿的健康。而冬季的气温稍微低一些，适宜于胎儿健康的发育，同时也能够更好地保护新生牛犊的健康。

此外，冬季是牛的营养补给最丰富的时候，这样能够更好地保证母牛和牛犊的营养吸收，有利于牛犊的健康成长。

因此，牛在冬季产仔，既是出于自然规律，也是出于对牛犊生长发育和母牛的保护。