包饺子不能放生姜，是因为生姜中含有一种叫做“酶”的物质，会分解饺子中的蛋白质，造成饺子馅变腥变味，影响口感。

此外，生姜还有辣味和挥发性香气，容易影响饺子的口感和香味。因此，如果要加入姜味儿，可以用姜汁或蒜泥代替生姜。同时，为了保证饺子的口感和卫生安全，我们在包饺子的时候不妨选择肉类、鲜蔬等食材，配以适量的调味料，让饺子更加美味可口。