海派佛跳墙是一道福建特色的海鲜汤面，也是一道装盘精美的名菜。它的做法非常繁琐复杂，需要用到多种高档食材，如海参、鲍鱼、鱼翅等，加上鸽子蛋、花菇、鸽肉、鸭肉、鲍汁熬制而成。佛跳墙其实是福建闽南方言，原本是踮起脚跳过障碍物、夹缝的意思。后来，它也被用来形容食物的美味程度，表示“好到能跳过佛堂”。这道菜由于色、香、味俱佳，备受欢迎，不仅在国内，也逐渐风靡世界。