泡椒的辣椒一般是杭椒。

因为杭椒是浙江杭州特产，具有细皮、脆、香、辣的特点，而且在泡椒制作过程中，它的口感更能体现出来。

值得一提的是，虽然线椒也是一种辣椒，但是它的香味和口感与杭椒有所不同。

因此，制作泡椒时一般选择杭椒为主要原料。