福建海参和大连海参在营养成分上存在一定的差异。一般而言，大连海参的营养价值较高，因为它生长在较冷的海域，生长速度较慢，这使得体内营养物质积累得更多。而福建海参生长速度较快，营养成分相对较少。
具体来说，大连海参中的蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、B2等营养成分含量较高，特别是精氨酸的含量高达11.9%。这些营养成分具有很高的滋补作用，能够提高人体免疫力、延缓衰老、增强人体抵抗疾病的能力。而福建海参虽然生长速度快，但营养成分相对较少，滋补作用相对较弱。
此外，大连海参和福建海参在形态上也有所不同。大连海参的刺长而粗壮，参体呈纺锥形；而福建海参的刺则比较短而少，海参两头及中间会呈现出粗细一致的长条形状。