初榨橄榄油是指通过机械冷压或手工冷压方式从新鲜橄榄果实中提取的油。这种油萃取自橄榄果实最外层的新鲜果肉，保留了橄榄的原汁原味和营养成分，因此被称为“初榨”。初榨橄榄油具有天然的橄榄果香味和独特的口感，富含不饱和脂肪酸和维生素E等营养物质，被认为是一种健康的植物油。它常用于烹饪、沙拉调味和烘焙等多种用途，是地中海饮食中不可或缺的重要成分。