青皮甘蔗特别脆，里面的肉也很嫩，甘蔗的口感吃起来不会觉得腻，属于清甜的口感，紫皮干这个特别硬。每一根很粗，而且长得特别高。

牙口不好的人不适合吃紫皮甘蔗，但是工业上用紫皮甘蔗特别多，很多白糖加工厂就是采购的紫皮甘蔗。