糯米香肠灌好后，一般会选择蒸熟或晒干两种方式进行加工。

蒸熟的糯米香肠口感柔软，香甜味浓，保留了原料的原汁原味，食用起来更加美味可口。而晒干的糯米香肠则口感更加紧实，香味更浓，质地更加韧性。

选择蒸熟还是晒干，主要取决于个人口味和使用习惯。总的来说，蒸熟更加保留了原料的原味，晒干更有嚼劲。根据个人口味和需求进行选择即可。