既不是生的，也不是熟的，算是半生不熟吧。老辈人家里上供用的鱼，一般是蒸的，蒸可以保持外形完整，不破坏外观，上供用的也不需要放油盐葱姜。

做完饭或炒完菜利用锅里的蒸汽，把鱼连盘子一起放进锅里，盖上盖几分钟，也不再烧火，也就是用余温蒸汽“窜窜”而已，连鱼皮都没熟透，就端出来趁热摆到供桌上去了。