非京籍离职后，需要按照所在城市或地区的社保政策进行缴纳社保。一般来说，离职后可以将社保关系转移至自己所在的户籍所在地或新就业地。

具体操作步骤可能因地区而异，以下是一般的办理流程：

1. 了解政策：在离职前，了解目标城市或地区的社保政策和要求，包括缴费基数、费率、缴纳项目等。

2. 社保转移：与原单位的人力资源或社保部门联系，办理社保关系转移手续。一般需要提供离职证明、身份证明和户口迁移证等相关文件。

3. 开户手续：根据目标城市或地区的要求，办理社保转移后，可能需要前往社保局或便民服务中心开户，并提交相关申请表和材料。

4. 缴纳社保费用：根据城市或地区的规定，在指定时间内按月缴纳社保费用。可以咨询当地社保局或相关的人力资源部门了解具体的缴费方式和所需材料。

请注意，不同城市或地区的社保政策可能存在差异，建议您联系目标城市或地区的社保局、人力资源部门或专业机构进行详细咨询和办理。他们将能够给予您最准确和具体的指导。