河南人爱吃香油是因为河南美食中常用香油来调味，香油的味道浓郁，能为菜肴增添香气和口感。

而且河南的气候干燥，适合种植芝麻，因此河南的芝麻油制作技艺传承已久，香油品质优良。

香油富含不饱和脂肪酸、维生素E等有益成分，能够滋补身体和润肤，也被认为具有一定的药用价值。

因此，河南人习惯于在烹饪中使用香油，不仅可以增加食物的美味程度，更是对地域文化和生活方式的一种表达。