庆阳萝卜干是甘肃省庆阳市的一种特色食品，其腌制方法如下：

材料：新鲜萝卜、食盐、红辣椒粉、花椒粉、大蒜、生姜。

步骤：

1. 将新鲜萝卜洗净，切成适当大小的块状。

2. 在萝卜上撒上适量的食盐，搅拌均匀，腌制约2小时，使萝卜出水。

3. 将腌制好的萝卜放入清水中冲洗，去除多余的盐分。

4. 将冲洗干净的萝卜放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火慢煮约30分钟，直到萝卜变软。

5. 将煮好的萝卜捞出，晾凉后切成薄片。

6. 在萝卜片上撒上适量的红辣椒粉、花椒粉、大蒜末和生姜末，搅拌均匀，让萝卜片充分吸收调料的味道。

7. 将搅拌好的萝卜片放入干净的玻璃瓶中，尽量压紧，然后密封保存。

8. 腌制约一周后，庆阳萝卜干就可以食用了。

注意事项：

1. 萝卜要选择新鲜的，这样做出来的萝卜干才会口感好。

2. 萝卜腌制的时候要加足量的盐，这样可以使萝卜出水，也可以防止萝卜发霉。

3. 萝卜煮的时候要煮熟，否则做出来的萝卜干会有生涩的味道。

4. 萝卜片要切得薄一些，这样腌制的时候才会更容易入味。