腌制绿皮蒜的步骤如下：

选择新鲜、饱满的绿皮蒜，剥去外皮，留下最后一两层。

将蒜放入清洁的陶罐或玻璃瓶中，加入适量的盐，大约每500克蒜加入20克盐。

加入冷开水，水量要没过蒜头，然后盖上盖子，放置在阴凉通风处。

每天摇动罐子或瓶子一次，确保蒜头均匀浸泡在盐水中。

大约一周后，蒜头就会变绿，口感也变得酸辣可口。

注意，腌制过程中要保持清洁，避免油污和杂质，同时要注意调整盐和水的比例，根据个人口味来决定。腌制好的绿皮蒜可以作为调料使用，增加菜肴的风味。