广水滑肉一般使用淀粉来制作，主要使用的淀粉有豆粉和土豆粉。这两种淀粉都具有较好的粘性和增稠性，能够使猪肉块表面形成一层薄薄的均匀淀粉油膜，从而达到滑嫩的口感，增强食欲。

此外，淀粉还能吸收多余的水分，使肉质细腻，口感更加鲜嫩。豆粉和土豆粉各有特点，在使用时还可以根据个人口味和喜好进行选择。总之，淀粉是广水滑肉制作的重要材料之一，它能够让猪肉更加美味，适宜广大消费者的口味。