冻的苦瓜可以用来包馅，但需要注意以下几点：

1. 苦瓜在冷冻前需要先进行清洗、去籽、切片等处理。

2. 在冷冻过程中，苦瓜可能会失去一部分水分，因此在包馅前需要先将苦瓜片解冻，并用厨房纸巾吸干多余的水分。

3. 为了保持苦瓜的口感和营养价值，建议在包馅前将苦瓜片稍微焯水一下，去除部分苦味。

4. 包馅时，可以根据个人口味添加适量的调料，如盐、糖、生抽、蚝油等，以增加苦瓜馅的风味。

总之，虽然冻苦瓜可以用来包馅，但在操作过程中需要注意以上几点，以确保包出的饺子或包子口感和营养都达到最佳状态。