品种不一样，有种无台蒜，就是不长蒜台的酸，它就是不辣的。中牟一带种的蒜都是从山东进来的品种，本身就不太辣；其次，大蒜辣是因为含有大蒜辣素，在几个月的辐射、低温储存期间，大蒜自身的大蒜辣素逐渐分解，水分减少，甜味便相对突出。