要让炸藕夹切不断，首先需要选择新鲜而硬的莲藕，莲藕应该在莲藕管的两侧削平，然后横向切成薄片。将莲藕片用清水洗净并擦干，然后用少量的盐和淀粉抓匀腌制5-10分钟，这样可以让莲藕片变得更加鲜嫩。在炸的过程中，要把油温控制在中高火，让薄片炸成金黄色后捞出沥油。最后，在炸好的莲藕片中间铺上火腿、鸡蛋、黄瓜丝等食材，卷起来切块即可。这样制作的炸藕夹，莲藕薄而韧，口感十分香脆，不易切断。