香港沙嗲酱和潮汕沙茶酱的区别主要在于口味和用途。

首先，香港沙嗲酱的口味偏甜，而潮汕沙茶酱的口味偏咸。香港沙嗲酱主要由花生酱、椰酱、咖喱、糖、酱油等原料制成，口感较为丰富。而潮汕沙茶酱则主要由虾油、鱼露、花生酱、蒜头、辣椒等原料制成，口感相对较重。

其次，两者的用途也有所不同。香港沙嗲酱通常用于烧烤和烹饪，尤其是香港特色的沙嗲牛肉串和沙嗲鸡肉串等美食。而潮汕沙茶酱则主要用于潮汕地区的特色美食，如沙茶面、潮汕牛肉火锅等。

总的来说，香港沙嗲酱和潮汕沙茶酱在口味和用途上有一定的区别，但都是具有地域特色的调味酱料。