海梭鱼内脏能吃，但要注意清理和烹饪方法。海梭鱼的内脏包括肝脏、心脏、鳃和肠子，其中肝脏和鱼油含量较高，营养价值颇高。

但内脏也可能存在一些有害物质，如鱼胆中的胆固醇、脂肪酸等，所以在食用前一定要将内脏清洗干净。而在烹饪时，应避免过度烤炸等，以保留内脏中的营养成分。对于孕妇和儿童等特殊人群，建议减少内脏的摄入量。