陕西小饺子的臊子是一种由红油、豆瓣酱、葱、姜、蒜等调料制成的特制佐料。

首先，将红油和豆瓣酱加热至冒泡后，加入葱姜蒜末炒香。

接着，加入少量酱油和盐，调味后放入碗中备用。

将煮好的小饺子捞出沥干水分，放入准备好的臊子碗中，拌匀即可。这样制作的臊子颜色鲜艳，香辣可口，是陕西小饺子的重要配料之一。